Quand la théorie rencontre la pratique

Les étudiants du BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) du lycée Rainier III de Monaco ont quitté la Principauté pour un voyage pédagogique inoubliable sur l’île de Beauté. Durant trois jours, ils ont eu l’occasion de mettre en pratique leurs apprentissages et d’enrichir leurs connaissances dans les trois grandes spécialités de leur cursus : l’hébergement, la cuisine, et le service en restauration. Entre visites de producteurs locaux, découverte de concepts d’hébergement innovants et exploration du patrimoine gastronomique corse, ce séjour a été un véritable condensé d’expérience, d’apprentissage et d’émerveillement. 

Une traversée vers de nouveaux horizons 

Le périple commence dès la gare de Monaco, où les étudiants embarquent pour une croisière express à destination du port de Bastia. Leur première étape : Corte, où ils posent leurs valises avant de débuter une aventure riche en découvertes. 

Une première journée entre tradition et gourmandise 

La première journée débute à Lucciana, une ville jumelée avec Monaco depuis 15 ans. Les étudiants visitent la fromagerie « La Fromagère Corse », où ils découvrent les secrets de fabrication des célèbres fromages corses. Une visite qui fait écho aux cours sur les normes sanitaires étudiées en classe. Le tout se conclut par une dégustation savoureuse. 

Direction ensuite San Lorenzo pour explorer la charcuterie Moracchini. Éric Faucon, propriétaire et artisan, leur dévoile les étapes de fabrication du lonzo, de la coppa et des figatelli. Le respect des traditions ancestrales et des règles artisanales a particulièrement marqué les futurs professionnels. 

La journée se termine sur une note sucrée dans une confiserie locale. Clémentines confites, nougats et autres douceurs mettent en lumière l’exigence et le savoir-faire des artisans corses. 

Un deuxième jour au cœur du domaine de Murtoli : la Corse en miniature 

La deuxième journée du voyage conduit les étudiants à Sartène, au majestueux domaine de Murtoli, un lieu qui incarne à lui seul toute la richesse de l’île de Beauté. Ce site exceptionnel de plus de 2 500 hectares est bien plus qu’un simple domaine : il s’agit d’un condensé de la Corse, où nature, traditions et luxe cohabitent harmonieusement. 

Dès leur arrivée, les étudiants sont accueillis comme de véritables hôtes. La visite du domaine commence par une exploration des lieux, révélant un concept d’hébergement atypique et saisissant : les anciennes bergeries corses, autrefois simples abris pour les bergers, ont été transformées en logements luxueux et isolés. Chaque maison semble perdue dans la nature, entourée de paysages sauvages à couper le souffle, tout en étant équipée des prestations les plus modernes et élégantes. 

Après cette immersion dans ce "monde dans le monde", les étudiants se sont vu offrir un déjeuner dans un cadre inoubliable : une grotte aménagée en restaurant. Ce lieu atypique, avec ses parois naturelles sculptées par le temps et une vue imprenable sur la mer Méditerranée, reflète parfaitement l’esprit du domaine. Ici, la simplicité du décor contraste avec l’excellence de la cuisine, composée de produits locaux sublimés par des techniques culinaires modernes. 

Les étudiants, émerveillés par cette journée, repartent avec une vision élargie des attentes des clients haut de gamme et des enjeux liés à un tourisme durable et authentique. 

Avant de rejoindre Corte, une halte à Bonifacio leur offre un coucher de soleil à couper le souffle sur les falaises de calcaire. 

Università di Corsica : science et restauration au programme

Le troisième jour commence par une visite de l’Université de Corte, l’Università di Corsica Pasquale Paoli. Les étudiants sont accueillis par des enseignants du Bachelor Universitaire de Technologie (BUT) Génie Biologique.

Lors d’un atelier pratique dans les laboratoires, ils mettent en œuvre des méthodes de contrôle sanitaire selon les normes HACCP. En effectuant des prélèvements sur des objets du quotidien ou des parties du corps, puis en cultivant et observant les bactéries en laboratoire, ils saisissent concrètement l’importance des règles d’hygiène en restauration. Cette expérience, à la fois éducative et marquante, renforce leur compréhension des enjeux liés à la sécurité alimentaire.

Un final sous le signe de la gastronomie

Après l’Université, les étudiants visitent la brasserie Pietra à Furiani, symbole de la fierté locale, où ils découvrent les étapes de fabrication de cette bière emblématique.

Le voyage se termine à la maison Mattei, véritable temple des vins, liqueurs et spiritueux corses, où ils découvrent notamment le célèbre Cap Mattei, un apéritif né en 1872. Avant de reprendre la mer, un dernier arrêt leur permet de savourer les canistrelli, biscuits traditionnels, et d’emporter un peu de la Corse avec eux.

Un voyage riche en apprentissages 

En trois jours intenses, les 21 étudiants ont vécu une immersion exceptionnelle dans la culture et les traditions corses. Ce voyage leur a permis d’associer théorie et pratique, tout en découvrant les exigences et la diversité des métiers de l’hôtellerie-restauration.

Repartis les yeux brillants et la tête pleine de souvenirs, ils sont plus que jamais prêts à relever les défis de leur futur métier. Un séjour qu’ils ne sont pas près d’oublier !

voyage Corse 2024 MHR1

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