Du rucher à l'assiette

À la suite de leur passionnante découverte du rucher de Monaco, les élèves de 1re Hôtellerie et de 2e année de BTS MHR du lycée Rainier III ont relevé un défi gourmand : créer un menu complet mettant à l’honneur le miel de Monaco, du cocktail au dessert.

Cette initiative, à la croisée de la pédagogie, de la créativité culinaire et de la mise en valeur des produits locaux, s’est concrétisée par l’élaboration d’un menu raffiné, imaginé et réalisé par les élèves sous la supervision de leurs enseignants.

Chaque étape du repas a été confiée à une équipe spécifique :
L’entrée a été pensée par Gérard Giraudi, qui a su marier fraîcheur et douceur autour du miel
Le plat chaud a été orchestré par Cédric Duranti, avec un travail tout en finesse sur les associations sucrées-salées.
Le dessert, véritable apothéose sucrée, a été conçu par Benoît Perruchon, jouant sur les textures et les parfums du miel pour clôturer le repas en beauté.

Le miel de Monaco, dégusté quelques jours plus tôt sur place, a été le fil conducteur de cette expérience, permettant aux élèves de mieux comprendre la richesse de ce produit local et d’en explorer toutes les facettes culinaires.

Ce projet s’inscrit dans une démarche de sensibilisation à la production locale, à la saisonnalité et à la créativité en cuisine. Il a aussi permis aux élèves de valoriser leurs compétences professionnelles dans des conditions proches du réel.

Un grand bravo à tous les participants pour cette belle mise en valeur du terroir monégasque à travers l’art culinaire !

REPAS MIEL 2025

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