Masterclass péruvienne pour les THOT

Publié le 3 mai 2025 à 15h14 - Mis à jour le 14 mai 2025 à 11h53

Une immersion gastronomique aux saveurs du Pérou pour les élèves de THOT

Les élèves de la classe de Terminale Hôtellerie-Restauration (THOT) ont récemment vécu une expérience unique et enrichissante en participant activement à la préparation d’un prestigieux dîner de gala organisé par l’AMI. Ce projet, à la fois pédagogique et culturel, s’est déroulé en collaboration avec la cheffe péruvienne Mme Lourdès Pluvinage et son équipe du restaurant parisien Le Picaflor, réputé pour sa cuisine authentique et raffinée.

Dès lundi matin, les élèves ont pris part à une masterclass culinaire dédiée au ceviche, emblème de la gastronomie péruvienne. Guidés par la cheffe Pluvinage, ils ont appris à maîtriser les techniques et les saveurs caractéristiques de ce plat emblématique. Dans la foulée, ils ont préparé les denrées et lancé les premières cuissons aux côtés des élèves de 1ère année HOT Cuisine.

Le mardi fut consacré aux dernières mises en place, au transport du matériel et des préparations jusqu’au Yacht Club, lieu du dîner, ainsi qu’au dressage des assiettes pour un service attendu de 250 convives.

Le menu du gala, coloré et dépaysant, rendait hommage à la richesse culinaire du Pérou :

Amuses-bouches : empanadas au bœuf, poulpe et makis au bœuf
Entrées : ceviche de noix de Saint-Jacques et ceviche traditionnel
Plat : suprême de volaille à la sauce Pachamanca
Dessert : panna cotta au lucuma
Parallèlement, les élèves en service et commercialisation ont également bénéficié d’une masterclass de bar autour du Pisco, spiritueux emblématique du Pérou, découvrant les subtilités de la mixologie péruvienne.

Ce projet a permis aux élèves de développer leurs compétences techniques, leur sens du travail en équipe et leur ouverture sur les cultures du monde. Un grand bravo à tous pour leur engagement et leur professionnalisme !

REPAS PEROU

REPAS PEROU