Théâtre des Variétés - CAP2

La classe de CAP PSR 2ème année du lycée Rainier III de Monaco a été sollicitée pour préparer un cocktail dinatoire au bar éphémère du théâtre des Variétés. A l’occasion de l’ouverture du Printemps des Arts, la direction des affaires culturelles a organisé un concert de rock expérimental. Les CAP ont eu pour mission de concevoir un cocktail pour 80 personnes.

« Nous avons effectué des recherches sur le Printemps des Arts et sur l’évènement. Nous avons choisi un thème, le printemps, pour travailler sur les couleurs et les fleurs. Nous avons ensuite préparé une palette printanière de cinq bouchées salées et une sucrée, ainsi que deux cocktails. L’assiette cocktail était composée d’une verrine de mousse de betterave, d’un toast de crevette et guacamole, d’un velouté de petits pois à la menthe, d’une mini brochette de volaille laquée au miel, d’une verrine de ricotta tomate rôtie basilic accompagnée d’un sablé au parmesan et pour finir d’une tartelette au chocolat. Pour les cocktails printaniers, nous avons proposé un Apple Mint Fizz, mocktail à base de jus de pomme, de citron et de menthe, allongé à l’eau pétillante. Nous avons également proposé un cocktail, le Green Garden Spritz élaboré avec du Procecco, du jus de pomme, un sirop de concombre ainsi que du citron.

Sur place nous avons finalisé l’assemblage et le dressage des différentes verrines qui ont été réservées au frais. Certains d’entre nous ont préparé les bases des cocktails. Notre professeur d’Arts appliqués nous a accompagnés dans la mise en place des éléments de décor et le dressage des tables. La Direction de l’Aménagement Urbain nous a aidés à végétaliser l’espace d’accueil pour mettre en valeur le mobilier de jardin commandé pour l’événement. Nous avions nous-mêmes réalisé des roses en coton dont certaines colorées. Lorsque le public arrivait, Aeryn et Lana, deux élèves de terminale baccalauréat professionnel en Hôtellerie venues nous soutenir, accueillaient les clients avec Julian, présentaient la formule assiette-cocktail et s’occupaient de l’encaissement. Afin de remercier les clients, nous leur avons offert à chacun un petit ballotin de graines de fleurs à semer.

Dans l’ensemble nous avons beaucoup apprécié cette expérience, nous avons aussi dû nous adapter à un nouveau cadre et à une nouvelle clientèle et nous avons donc pu mettre à profit nos compétences professionnelles. »

Compte rendu rédigé par la classe de CAP 2

Photos de Philippe FITTE