Menu du 8 au 12 décembre

Lundi 8 décembre

Mardi 9 décembre

Pour le déjeuner à  28 €

Soupe de pois cassés, chantilly de Saint-Nectaire
ou Poireau vinaigrette mangue et coriandre

Truite au Bleu, sauce vin blanc échalotte citron, flan de potiron et pomme de terre purée
ou Mignon de porc en croûte

Papillon de poire Arlette croustillante

Mercredi 10 décembre

Pour le déjeuner à  28 €

Assiette autour de l'artichaut

Magret de canard, pomme et figues rôties. Sauce à l’orange

Tarte citron meringuée

 Jeudi 11 décembre

Pour le déjeuner

Pour le dîner à  30 €

Cassolette de gambas et saint jacques à la forestière

Ballotine de rouget à la tapenade, purée de céleri rave et légumes glacées sauce matelot

Rectangle chocolat/vanille/griotte

Vendredi 12 décembre

Pour le déjeuner à 55 € tout compris

Nos élèves ont bénéficié de l'expérience et de master class de la part de Chefs aguerris pour préparer ce déjeuner en étroite collaboration avec la Maison Rougié

Pâté croûte
du Chef Mickael Feval demi-finaliste de la Coupe du monde de Pâté croûte

Foie gras mi-cuit, crémeux d'artichauts, œuf parfait à 63°C, copeaux de châtaignes fraiches, jus réduit corsé
du Chef Thomas Hubert Restaurant Olive et Artichaut à Nice

Magret de canard au sautoir, crème de morilles, crousti-coulant de noix de st jacques aux herbes
du chef Gilles Brunner et de la cheffe Clara Germain

Mousse légère
de notre chef Pâtissier