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Démonstrations culinaires – MONTE CARLO GASTRONOMIE - TBP Cuisine
Published on 3 December 2025 at 10:29
Démonstrations culinaires – MONTE CARLO GASTRONOMIE
Terminale Bac Pro Cuisine
Lundi Ier décembre, de 10 h à 11 h
Démonstration Salée :
Terre/Mer interactif : Saint-Jacques et foie gras, avec des notes d’agrumes :
- 80 mini-bouchées sans déchet, complètement comestibles.
- Un flambage au gin de Monaco.
- Un protocole sensoriel de dégustation pour découvrir la flaveur.
- Un retour d’expérience accessible via un QR code.
Démonstration Sucrée :
Sabayon de clémentines en texture,
liqueur de l’Orangerie (poivre de Timult, à deviner).
- 80 mini-bouchées sans déchet, complètement comestibles.
- Un flambage à la liqueur de l’orangerie.
- Un protocole sensoriel de dégustation pour découvrir l’importance de la mâche dans le jeu de texture et la dégustation.
- Un retour d’expérience accessible via un QR code.
Ces démonstrations ont permis de mettre en avant la créativité et le savoir-faire des élèves, tout en respectant une approche durable et sensorielle.
Un grand merci aux nombreux professeurs et élèves qui sont venus les encourager .