FICHE CS Sommellerie

Présentation générale

Le titulaire du CS Sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons. Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets. Il contribue à l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.

Programme de la formation

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants : 

• analyse sensorielle : la vigne, la géologie, le raisin, la composition du vin, les fermentations, les vinifications, la distillation, les phases de la dégustation, les différents types d’accords mets vins et autres boissons
• approvisionnement et stockage : réassortiment, stock minimum, stock d’alerte, les fournisseurs, les procédures de commande, la législation relative à l’étiquetage et au transport des vins et autres boissons, les types d’emballage et de conditionnement, les lieux et règles de stockage, la valorisation des stocks, les inventaires
• préparation du service : matériels, mobiliers, plan de rangement, mises en place
• commercialisation et service : tenue et posture professionnelles, différentes typologies de clientèle, principales règles de la communication, méthodes d’accueil et de prise de congé, différents supports et points de vente, animations promotionnelles, fidélisation des clients, nouvelles tendances de consommation, conseil à la clientèle, méthodes de conditionnement, techniques de service selon le type de boisson, dosages
• création et mise à jour la carte des vins et autres boissons : législation, labels et autres certifications, détermination du prix de vente

Débouchés et poursuite d’étude

La formation prépare principalement à l’insertion professionnelle :

• employé de restaurant ou employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons,
• commis sommelier,
• sommelier.

La poursuite d’études est néanmoins envisageable en fonction du projet et du dossier du candidat.